Magazín

O ryži, rybe a slušnom rozvoze

Píšeme o tom, čo sa deje v kuchyni a čo sa hostia najčastejšie pýtajú. Bez marketingu, s konkrétnymi číslami.

Rozpísali sme, čo z ceny rolky ide na rybu, čo na ryžu a čo na prácu. Bez okrášľovania.

Tri dávky denne, teplota 36 °C a ocot, ktorý si miešame sami. Krátky pohľad do kuchyne.

Ktoré položky vieme urobiť bez lepku, kde je riziko krížovej kontaminácie a ako to komunikovať pri objednávke.

Prečo nejdeme cez agregátory, koľko to stojí a čo sa stane, keď dorazíte neskoro.

Nigiri, maki, uramaki, chirashi, omakase. Čo si predstaviť pod každým slovom a čo si objednať prvýkrát.

Yuzu limonáda, chirashi s maslovou rybou a studená polievka. Čo sme pridali a čo z menu odchádza.