Jedenásť rokov na tej istej ulici, s tou istou obsesiou
Sushi Roll otvoril v marci 2015 Tomáš Halász spolu s manželkou Miou, ktorá dodnes vedie servis. Prvý pult mal tri metre, štyri stoličky a menu na jednom liste papiera. Vtedy sme v Bratislave patrili medzi hrsť podnikov, ktoré rybu nemrazili dopredu na týždeň.
Dnes máme kuchyňu s dvomi sushi majstrami, chladiareň s teplotným logom a devätnásť miest v jedálni. Rozvoz sme spustili v roku 2019 a od začiatku ho robíme s vlastnými kuriérmi — nie preto, že by to bolo lacnejšie, ale preto, že chceme vedieť, v akom stave rolka dorazí.
Menu prehodnocujeme štyrikrát ročne. Ak sa položka neobjednáva alebo ju nedokážeme urobiť v rovnakej kvalite počas piatkovej špičky, vypadne. Sezónne špeciály vypisujeme kriedou na tabuľu pri vchode a na Instagrame.
Sme prevádzka registrovaná Regionálnym úradom verejného zdravotníctva Bratislava, dodržiavame systém HACCP a všetci zamestnanci v kuchyni majú platný zdravotný preukaz. Dodávateľov rýb máme dvoch, oba s certifikátom pôvodu, a doklady o pôvode ryby vieme na požiadanie predložiť.
Cesta
Otvárame so štyrmi stoličkami, menu na jednom liste a jedným dodávateľom rýb. Prvý mesiac 38 objednávok denne.
Pridávame chladiareň s teplotným logom a druhé pracovisko. Menu rozširujeme na poke bowls, ktoré si vypýtali hostia z okolitých kancelárií.
Namiesto agregátora zamestnávame troch kuriérov a kupujeme termoboxy. Rozvozovú zónu rozdeľujeme podľa mestských častí.
Reagujeme na zmenu návykov: bento box s polievkou a šalátom za pevnú cenu, hotový do desiatich minút od objednávky.
Šesť miest, dvanásť chodov, štvrtok až sobota. Prvá séria je vypredaná na dva mesiace dopredu.
Prechádzame na boxy z cukrovej trstiny a papierové pásky. Plastu v objednávke je dnes o 84 % menej než v roku 2019.
Ľudia za pultom
Štyri roky v Ósake, jedenásť rokov za pultom na Obchodnej. Brúsi nože každé ráno pred otvorením.
Vedie jedáleň a rezervácie. Ak vám niekto pri vstupe povie, kam si sadnúť, bude to ona.
Prišiel z Kjóta v roku 2022. Zodpovedá za ryžu a za výber ryby pri rannej dodávke.
Mochi, matcha cheesecake a dorayaki robí denne ráno od nuly.