Alergie riešime denne a chceme byť konkrétni, pretože vágne „opýtajte sa obsluhy“ nikomu nepomôže. V našej kuchyni je deväť položiek, ktoré vieme pripraviť bez lepku — namiesto klasickej sójovej omáčky použijeme tamari a vynecháme tempuru aj panko.
Čo zaručiť nedokážeme, je úplná absencia krížovej kontaminácie. Pracujeme v jednej kuchyni, kde sa pripravuje tempura aj gyoza s pšeničnou múkou. Pri celiakii preto vždy upozorníme, že riziko stopových množstiev existuje, a je na hosťovi, či ho akceptuje.
Pri alergii na ryby a mäkkýše je situácia jednoznačnejšia: vegánske položky pripravujeme na oddelenej doske a s oddelenými nožmi, ktoré majú farebné rukoväte. Rovnaký postup platí pre sezam, ktorý pri objednávke dokážeme úplne vynechať.
Najlepšie funguje, keď alergiu napíšete do poznámky v košíku a zároveň nám zavoláte. Objednávka sa v kuchyni tlačí s poznámkou zvýraznenou červeno a šéf zmeny ju pred výdajom kontroluje osobne.
Kompletný zoznam štrnástich alergénov podľa slovenskej legislatívy máme vytlačený v prevádzke a pošleme ho na požiadanie e-mailom.